Ristorante Kosher a Roma

Via del Portico D’Ottavia, 65 (Ghetto ebraico di Roma)

+39 06/68801607

Ricette

gennaio 4, 2018

Piatto tipico della cucina giudaico romanesca: la coratella con i carciofi

Tra i piatti tipici della tradizione giudaico-romanesca, possiamo trovare al ristorante “La Reginella”, la coratella con i carciofi. La coratella è composta principalmente dalle interiora dell’animale, ovvero, il cuore, il polmone, e il fegato, anche se spesso vengono usati anche i reni, la milza e le animelle. Con il termine coratella, dunque, si sta indicando […]

Ricette
dicembre 22, 2017

Cucina giudaico-romanesca: l’abbacchio allo scottadito

L’abbacchio allo scottadito è senza dubbio uno dei piatti più emblematici della tradizione culinaria romana. Una ricetta che vanta centinaia di anni di storia ed affonda le sue radici nelle abitudini delle antiche popolazioni del Lazio, dedite all’allevamento ed alla pastorizia. Abbacchio è infatti il termine romanesco per indicare quello che è in realtà l’agnello […]

Ricette
dicembre 22, 2017

Come preparare un perfetto carciofo alla Giudia

Il carciofo alla Giudia è senza dubbio il piatto più noto della cucina giudaico romanesca, tanto da essersi addirittura guadagnato una pagina su Wikipedia. Si tratta effettivamente di un piatto molto antico, che viene menzionato già nei ricettari del XVI secolo e che pare sia nato proprio nel quartiere ebraico della Capitale, dove oggi sorge […]

Ricette
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